• Puntarelle alla romana

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    Ingredienti
    – 400g di puntarelle;
    – 1 spicchio di aglio;
    – 4 filetti di acciughe;
    – Olio Extravergine di oliva;
    – aceto di vino bianco q.b. ;
    – sale q.b. .
    Procedura
    Pulire le puntarelle, tagliarle in modo molto sottile e riporle in abbondante acqua ghiacciata.
    Intanto in un mortaio riporre l’aglio tagliato a pezzi le acciughe, l’olio extravergine e l’aceto e pestare bene fino a ottenere una crema.
    Scolare le puntarelle, riporle nel piatto di portata e aggiungere su di esse la crema ottenuta.
    Aggiungere altro olio extravergine di oliva se necessario, aggiustare di sale.