Un olio di grande ampiezza e complessità aromatica: carciofo, cardo, mentuccia, elicriso, sentori di macchia mediterranea, una nota vulcanica e erbe aromatiche sul finale.
Ideale per piatti strutturati, anche grassi, come zuppe di pesce, carni rosse grigliate o arrosto, pesce azzurro o pesce grasso di lago.